quote:
JoriZQ schreef:

Ja vis en zo kun je laten garen, zie de zuidamerikaanse "ceviche", maar niet een hele nacht.

Voor de liefhebbers van bearnaise :vervang de dragon azijn door limoensap ,voeg extra verse dragon en iets nootmuskaat toe . De smaak wordt zachter maar intenser.past niet alleen goed bij biefstuk maar ook bij vis zoals zeetong.

Een Cambodjaanse marinade voor 500 gram biefstuk:

1 rode peper, grof gehakt
15 g knoflook, grof gehakt
25 g gember, geschild en grof gehakt
sap van 1 limoen
3 el donkere sojasaus
2 el oestersaus
1 el vissaus
2 el tomatenketchup
2 tl versgemalen zwarte peper

Alle ingrediënten in een keukenmachine, blender of met de staafmixer malen tot een smeuïg geheel en het vlees (eventueel in stukjes van 2,5 à 3 cm) liefst een nacht in de koelkast, maar korter mag natuurlijk ook, marineren.

Vlees uit de marinade nemen en kort roerbakken (3 minuten) in 1,5 eetlepel olie.

Bron: Rick Stein ontdekt de Oriënt

quote:
JoriZQ schreef:

Een Cambodjaanse marinade voor 500 gram biefstuk

• noodles
  
• 2 kogelbiefstukjes
  
• 6 cm. gember
  
• 3 teentjes knoflook
  
• 2 ons peultjes
  
• 1 ui
  
• 1 rode peper
  
• 2 el vissaus
  
• ketjapsaus
  
• bosuitje
  

Biefstuk in puntjes snijden.

Noodles koken, afgieten en er een beetje olie doormengen zodat het los blijft.

Daarna peper, ui in stukjes snijden en samen met peultjes een paar minuten (5 ofzo) wokken op hoog vuur. Knoflook erbij persen. Gember (geraspt) erbij. Vissaus en ketjap erbij. Blijven roeren. Na 5 minuten de biefstuk erbij en nog ongeveer 1.5 minuut doorbakken en gooi er ondertussen de lente-uitjes bij. Daarna de noodles erbij en smullen maar!!

Artikeltje in de VK over BBQ'en:

Link

Mooi antwoord van wereldkampioen Peter de Clercq barbecuen op de totaal overbodige vraag van de VK:

Vraag : "Het is altijd hetzelfde liedje. Tegen de tijd dat ik de barbecue heb aangestoken en de eerste dingen gaar zijn heeft iedereen zich al volgestopt met brood en salades. Hoe voorkom ik dat?"
Antwoord: "Minder salades op tafel zetten." 

Ik had laatst een blik Ghee gekocht, een soort geklaarde boter van heilige koeien. Ik had iemand te eten en naast de legendarisch eenvoudige visflapjes, moest ik nog snel even een salade in elkaar draaien aangezien de oven bijna klaar was met de visflapjes.

Ik had iets nieuws verzonnen en nog nooit uitgeprobeerd, en het was dus een haastklusje geworden: een salade van spinazie en rucola met gebakken champignons, niet helemaal hardgekookte eieren, citroensap, bosui, mayo met yoghurt en knoflook, peper en grof zout.

Door de haast werd het niet alleen een lauwwarme salade en moest de knoflook vervangen worden door een lepeltje knoflookmayo, ook de bosuien waren wat grof gesneden. Maar het was lekker! Ik heb wel vaker toevaltreffers, ik heb zo vaak beginnersgeluk dat ik erop durf te rekenen, maar er zat een een ontzettend diepe aardse smaak aan die me echt verbaasde.

Dat moet dus haast die ghee wel geweest zijn. De champignons waren al wel vrij oud met bruine vlekken, en die in plakjes gesneden en zo heet mogelijk gebakken tot ze begonnen te piepen. Ghee verbrandt namelijk niet en wordt niet bitter, zodat de champignons heel heet kunnen worden gebakken.

De tip is dus, naast dit saladerecept: Koop ghee, en bak er eens iets in, champignons bijvoorbeeld. Tip 2: Gedraag je als een beginner om kans te maken op beginnersgeluk. 

quote:
Tip 2: Gedraag je als een beginner om kans te maken op beginnersgeluk.

Lijkt me lekker! Alleen 1 vraagje: waar koop je Ghee? Want ik dacht dat het verboden was in Nederland?!

Geeh is gewone te kop in de Toko Sin Wah van de kLeine BerG in Eindhoven

En bij Toko Melatti te Groningen, ik neem aan dat een beetje Toko het heeft. Misschien dat de rauwmelkse variant hier verboden is, de VWA doet nogal moeilijk over rauwmelks, ik geloof dat rauwmelkse boter niet mag. Het is in ieder geval erg moeilijk te krijgen. Ik heb het in Frankrijk wel eens gehad, en dat is wel even wat anders. Ik zag ook een keer een aflevering van de keuringsdienst van waarde over boter. Daar was een dame op leeftijd die heel ambachtelijk boter maakte, maar haar eigen boter er niet uit kon halen bij de smaaktest. Die vertelde dat ze gepasteuriseerde melk moest gebruiken, en dan heeft dat ambachtelijke niet zo veel zin meer lijkt me.

Pas op dat je niet per ongeluk plantaardige ghee haalt, die is er ook. Laatst trouwens ook een keer aardappeltjes gebakken in ganzenvet, ook erg lekker.

quote:
RobzQ schreef:

quote:
Tip 2: Gedraag je als een beginner om kans te maken op beginnersgeluk.

+1 : Een tip die niet alleen op gaat tijdens het koken

quote:
Dreutel schreef:

Klopt, maar als tip strekt het zich niet uit over alle activiteiten, zoals daar zijn bergbeklimmen, autorijden, explosieven opruimen en hersenchirurgie.

quote:
Storm schreef:

Mijn lieve god wat heb ik toch gelachen om de schrijfsels van Meneer Wateetons op de interwebs, wellicht bekend van het minstens zo aanbevelenswaardige "Handboek voor de Vinexjager".

Schijnbaar werkt het.

Geen tip, geen recept maar een vraag:

Heeft één van ons ooit gehoord van "Biefstuk Mata Hari"?

Het schijnt het galgenmaal van de Nederlandse spionne (?) Mata Hari te zijn geweest. Ik meen me te herinneren dat ik het ooit in een klein kookboekje gezien heb (niet gekocht, stom)...

Even Googlen vind dit:

volkskrant:

quote:
In Friesland weet men welk galgemaal Mata Hari bestelde, tijdens de laatste uren van haar leven. Geen sajor kiemblo of kwee kiepon, maar gewoon gebakken biefstuk met tomaten en uitjes. In het aanschijn van God durft niemand te liegen.

Dit restaurant:
Mata Hari Restaurant Co., Ltd.
482/57 Moo12 Thappraya Road, Nongprue,
Banglamung, Chonburi 20150 Thailand.
en nog veel andere Zuidoostaziatische restaurants
hebben het op hun menu:
Fillet Steak Mata Hari - Beef Fillet with Chicken Liver Pâté, Mushrooms and Green Asparagus

Het gemeentearchief van Leeuwarden geeft daarentegen het volgende recept, en zij kunnen het weten:
Steaks à la Mata Hari

4 tomatoes
8 cocktail onions
40 g/1½ oz butter
30 g/1 oz flour
60 cc/2 fl. oz /¼ cup single cream
1 teaspoon caraway seeds
4 steaks (fillet or rump) - 125 g/4 oz each
8 slices smoked streaky bacon
1 large lettuce
vinaigrette dressing

Method:

Remove te skin from the tomatoes, cut in half and scoop out a little of the flesh. Place one cocktail onion in each of the hollowed out tomatoes. Make a roux with the butter and flour, stir in the cream and caraway, adding a little extra milk if the sauce if too thick. Bring to the boil, stirring continuously and season with salt and pepper. Fry the steaks in a little butter, keep them warm, and fry the bacon in the same pan. garnish each steak with 2 tomato halves and 2 slices of bacon (laid crosswise). Pour over a little of the sauce and serve the rest separately. Completely cover the steaks with the inner leaves of the washed lettuce, sprinkle with vinaigrette, and bring to the table immediately. To serve: "strip" the Mata Hari steaks carefully, removing the covering leaves.

Ik had zelf ook gegoogled, maar er niet aan gedacht het woord biefstuk te vervangen door steak...

Mata Hari was een internationale spionne