Vietnamese rundvleesbouillon voor "Pho Bo", noodles met rundvlees, groenten en kruiden. Voorbereiding voor het Zuidoostaziatische kerstdiner en a.s. zondag de trial out.
Stap 1: week de runderbotten een nacht in koud water.
Stap 2: Afgieten, koud water erop en aan de kook brengen (3x).
Stap 3: Ui, sjalot, gember, zout, peper, geroosterde Pho Bo Mix (Kruidnagel,Koriander, Venkel, Nootmuskaat, Kaneel, Steranijs, Zoethout, Kardamom) en weer vers water bij de uitgekookte botten doen en een paar uur zachtjes laten pruttelen.
Stap 4: Botten en het meeste van de kruiden uit de pan nemen met een schuimspaan, bouillon afgieten door een vergiet, daarna door een vergiet met passeerdoek en laten afkoelen.
Stap 5: Vet afscheppen, verwarmen, nog een laatste keer door de passeerdoek en klaar. Bewaren in koelkast of diepvries.

En nu?
Edit: hoe doe je stap 5?
Vet afscheppen????
En WTF = een passeerdoek ?

je mag ook een theedoek gebruiken storm

Ik zal nooit een echte kok worden

Als je de bouillon afkoelt zal het vet boven drijven en stollen. Afscheppen met een schuimspaan. Een passeerdoek is inderdaad een soort theedoek met hele kleine gaatjes erin. Het gaat erom dat de bouillon helder wordt.

Ok dan.
Weer wat geleerd.

Vietnamese Runderbouillon serveren:

Gare rijstnoedels (zie verpakking), rundvlees (ossehaas, rosbief o.i.d. eventueel heel kort aangebraden, in hele dunne plakjes), tauge en verse koriander overgieten met hete bouillon.
Optioneel: een soort universele Vietnamese saus van vissaus, limoensap, rjstazijn, suiker, knoflook en verse chilipeper naar smaak toevoegen.

Leuke tip gelezen op internet vandaag:

Soms gebruik je hele kruiden/specerijen, denk aan kruidnagel, laurierblad, hele peperkorrels, kaneel, steranijs, takje verse tijm, enz. Geen zin om deze na het bereiden te gaan zoeken en eruit te vissen? Gebruik een thee-ei! Vandaag gekocht bij AH, ff proberen bij de bereiding van stoofvlees (voor bij de friet met mayo morgen).

In het belang van het land hebben we vanavond zoutloos gegeten. Het zout dat we daarmee hebben uitgespaard is ter beschikking gesteld van het zoutloket. Morgen moet ik naar Noord Nederland, alwaar weer ijzel wordt verwacht.
'Dat zouden meer mensen moeten doen'

Je hebt er maar druk mee, Ethiopie, Brabant, Noord Nederland... Rij voor zichtig!

quote:
opanerd schreef:

In het belang van het land hebben we vanavond zoutloos gegeten. Het zout dat we daarmee hebben uitgespaard is ter beschikking gesteld van het zoutloket. Morgen moet ik naar Noord Nederland, alwaar weer ijzel wordt verwacht.'Dat zouden meer mensen moeten doen'

Vergeet ook niet zoveel mogelijk flauwe opmerkingen te maken en ongezouten kritiek te leveren.

quote:
Dreutel schreef:

Vergeet ook niet zoveel mogelijk flauwe opmerkingen te maken en ongezouten kritiek te leveren.

Ik doe mijn best!