Vietnamese rundvleesbouillon voor "Pho Bo", noodles met rundvlees, groenten en kruiden. Voorbereiding voor het Zuidoostaziatische kerstdiner en a.s. zondag de trial out.
Stap 1: week de runderbotten een nacht in koud water.
Stap 2: Afgieten, koud water erop en aan de kook brengen (3x).
Stap 3: Ui, sjalot, gember, zout, peper, geroosterde Pho Bo Mix (Kruidnagel,Koriander, Venkel, Nootmuskaat, Kaneel, Steranijs, Zoethout, Kardamom) en weer vers water bij de uitgekookte botten doen en een paar uur zachtjes laten pruttelen.
Stap 4: Botten en het meeste van de kruiden uit de pan nemen met een schuimspaan, bouillon afgieten door een vergiet, daarna door een vergiet met passeerdoek en laten afkoelen.
Stap 5: Vet afscheppen, verwarmen, nog een laatste keer door de passeerdoek en klaar. Bewaren in koelkast of diepvries.

En nu?
Edit: hoe doe je stap 5?
Vet afscheppen????
En WTF = een passeerdoek ?

je mag ook een theedoek gebruiken storm

Ik zal nooit een echte kok worden

Als je de bouillon afkoelt zal het vet boven drijven en stollen. Afscheppen met een schuimspaan. Een passeerdoek is inderdaad een soort theedoek met hele kleine gaatjes erin. Het gaat erom dat de bouillon helder wordt.

Ok dan.
Weer wat geleerd.

Vietnamese Runderbouillon serveren:

Gare rijstnoedels (zie verpakking), rundvlees (ossehaas, rosbief o.i.d. eventueel heel kort aangebraden, in hele dunne plakjes), tauge en verse koriander overgieten met hete bouillon.
Optioneel: een soort universele Vietnamese saus van vissaus, limoensap, rjstazijn, suiker, knoflook en verse chilipeper naar smaak toevoegen.

Leuke tip gelezen op internet vandaag:

Soms gebruik je hele kruiden/specerijen, denk aan kruidnagel, laurierblad, hele peperkorrels, kaneel, steranijs, takje verse tijm, enz. Geen zin om deze na het bereiden te gaan zoeken en eruit te vissen? Gebruik een thee-ei! Vandaag gekocht bij AH, ff proberen bij de bereiding van stoofvlees (voor bij de friet met mayo morgen).

In het belang van het land hebben we vanavond zoutloos gegeten. Het zout dat we daarmee hebben uitgespaard is ter beschikking gesteld van het zoutloket. Morgen moet ik naar Noord Nederland, alwaar weer ijzel wordt verwacht.
'Dat zouden meer mensen moeten doen'

Je hebt er maar druk mee, Ethiopie, Brabant, Noord Nederland... Rij voor zichtig!

quote:
opanerd schreef:

In het belang van het land hebben we vanavond zoutloos gegeten. Het zout dat we daarmee hebben uitgespaard is ter beschikking gesteld van het zoutloket. Morgen moet ik naar Noord Nederland, alwaar weer ijzel wordt verwacht.'Dat zouden meer mensen moeten doen'

Vergeet ook niet zoveel mogelijk flauwe opmerkingen te maken en ongezouten kritiek te leveren.

quote:
Dreutel schreef:

Vergeet ook niet zoveel mogelijk flauwe opmerkingen te maken en ongezouten kritiek te leveren.

Ik doe mijn best!

Steak Fiorentina

Een entrecote (maar je mag ook minder expensief rundvlees gebruiken hoewel minder lekker) van ongeveer 2,5 cm dikte laten afsnijden door je slager en marineren in rozemarijnolie (zo lang mogelijk, het liefst een nacht). Rozemarijnolie maak je door verse rozemarijn fijn te hakken en met olijfolie te mengen. Na enige tijd (een paar dagen) door een zeefje gieten en klaar. Handig als je toch de smaak wilt maar niet de harde stukjes.
Het vlees op tijd (een uur van tevoren) uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.
(Gril)pan op de hoogste stand voorverwarmen tot deze gloeiend heet is. Vlees 2x2 minuten verhitten en daarna 5 minuten laten rusten in aluminiumfolie op een warme plaats (op de radiator van de c.v. bijvoorbeeld). Liever niet in de oven, want dan gaart het te lang door. Voor opeten zout en peper naar smaak toevoegen.

Pasta met pesto

Pesto maken kan in een keukenmachine of met een staafmixer, indien bij de hand + geen wagonlading nodig verdient de vijzel de voorkeur. Eerst pijnboompitten roosteren op laag vuur (ja, dit duurt wat langer maar de kans op verbrande shit is kleiner, btw: verbrande noten zijn vies, dus dan wegflikkeren en opnieuw beginnen).
Pijnboompitten, fijngehakte basilcum en knoflook, peper en olijfolie fijnmalen. Er moet ook nog kaas in: ik gebruik grana padano die ik vers rasp, maar echte parmezaanse of pecorino of een combinatie van deze is niet verboden.

Rucolasalade met Italiaanse dressing

Rucola eventueel wassen en droogslingeren in een slacentrifuge indien nodig. Dressing maken van peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn (ongeveer 3 of 4 keer zoveel olie als azijn). Voor extra effect de (goedkope) balsamicoazijn voor de helft inkoken.

quote:
JoriZQ schreef:
Dressing maken van peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn (ongeveer 3 of 4 keer zoveel olie als azijn). Voor extra effect de (goedkope) balsamicoazijn voor de helft inkoken.

En daar heb ik nog een klein beetje van over, heerlijk!
Dus Wana en Opanerd, als ik dinsdag weer kom eten bij jullie.... ik heb de dressing!

Ook lekker door die pesto - beetje waterkers met een piepklein beetje limoensap

mmmm, lekker fris

Die pasta pesto is ook koud heerlijk om te eten

quote:
JoriZQ schreef: Dressing maken van peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn (ongeveer 3 of 4 keer zoveel olie als azijn). Voor extra effect de (goedkope) balsamicoazijn voor de helft inkoken.

Variatie: mosterd en witte balsamicoazijn (+peper,zout, olijfolie)

Bbq - duivelslekkere griekse kipspiesen
Ingrediënten


  * 1,5 kg kipfilet

   Voor de marinade:

  * 1,5 - 2 dl olijfolie of zonnebloemolie
  * 5 knoflookteentjes, geperst
  * 2 el oregano
  * 1 tl dille
  * 2 tl citroensap
  * 1 tl paprikapoeder
  * 1 rood pepertje, zeer fijngehakt (incl. zaadjes)
  * 1 rode ui, zeer fijgehakt

Vraagje: Als je een marinade hebt met daarin citroensap en je marineert hier de kip al een dikke dag van te voren mee, komt het de smaak van de kip juist ten goede? Of werkt de citroen te sterk op het kippenvlees in waardoor het misschien minder lekker zou kunnen worden?

tja, het hangt een beetje van de hoeveelheid citroen af natuurlijk?! Maar volgens mij kun je dat makkelijk doen. Citroen [zuren] doe je [van oorsprong] in de marinade om je vlees malser te laten worden. De meeste kip is al redelijk mals van zichzelf tegenwoordig... maar zo ver ik weet kan het geen kwaad, qua smaak dan. Ik zou hem wel in de koelkast laten marineren als je het zo lang doet... op kamertemperatuur neemt het sowieso een stuk sneller op.

Thanks, dat kunnen we vrijdagavond al wat dingen in de marinade zetten voor de BBQ van zaterdag.

Bij vlees en kip is het een goed idee, zo lang mogelijk marineren. Bij vis of schaal/schelpdieren juist niet: die garen namelijk door het zuur. Deze worden heel taai, heb ik eens zelf ervaren, hoewel ik het eigenlijk al had kunnen weten...

quote:
JoriZQ schreef:

Bij vlees en kip is het een goed idee, zo lang mogelijk marineren. Bij vis of schaal/schelpdieren juist niet: die garen namelijk door het zuur. Deze worden heel taai, heb ik eens zelf ervaren, hoewel ik het eigenlijk al had kunnen weten...

Ah, ik dacht mezelf al eens ooit zo'n verhaal van jou ter herinneren. Vandaar dat ik niet zeker wist of het nou een 'probleem' zou zijn of niet..

quote:
JoriZQ schreef:

Bij vlees en kip is het een goed idee, zo lang mogelijk marineren. Bij vis of schaal/schelpdieren juist niet: die garen namelijk door het zuur. Deze worden heel taai, heb ik eens zelf ervaren, hoewel ik het eigenlijk al had kunnen weten...

Maar zalm kun je toch juist weer heel goed in het citroen laten garen dacht ik? cureren of zo..

Ja vis en zo kun je laten garen, zie de zuidamerikaanse "ceviche", maar niet een hele nacht.